Käse der Zukunft: Verbraucher*innen sind bereit, Käse ohne tierische Inhaltsstoffe zu probieren

Forscher*innen der Universität Göttingen haben in einer Verbraucherstudie mit rund 2.000 Teilnehmer*innen herausgefunden, dass ein Großteil der befragten Menschen bereit ist einen Käse auszuprobieren, der mit Präzisionsfermentation ohne tierische Produkte hergestellt wurde. Das gab die Uni Göttingen in einer Mitteilung bekannt. Bei der sogenannten Präzisionsfermentation werden mit Hilfe von Bakterien, Hefen oder anderen Pilzen Ei- und Milchproteine hergestellt. Daraus können dann Lebensmittel wie Milch oder Käse ohne tierische Inhaltsstoffe produziert werden. Durch das Verfahren sollen nährstoffreiche Proteine mit geringerem Ressourcenverbrauch produziert und somit eine nachhaltigere Lebensmittelproduktion erreicht werden können. In den USA sind entsprechende Produkte bereits auf dem Markt, in Deutschland und der Europäischen Union sind sie noch nicht zugelassen. Die Technologie als solche wird bereits bei der Herstellung von Medikamenten wie Insulin eingesetzt.